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26 ago. 2014

RICARD CAMARENA | Valencia

RICARD CAMARENA, Valencia (****). 1 estrella Michelin. Tocas el timbre, te abren la puerta y, desde ese momento, te hacen sentir como si estuvieras en tu propia casa. El servicio es simpático, cercano y nada "estirado". El espacio, aunque minimalista, es acogedor y no demasiado formal. En lo gastronómico, Camarena propone una cocina de cuchara sumamente original, alejada tanto de la cocina tradicional actualizada como de los largos menús a base de bocados. Un menú muy coherente, donde técnica y sabor se imponen como principales protagonistas. 2014


Tres menús degustación: a 75€ (6 platos), 90€ (9) y 105€ (11) / Detalle del interior, con la cocina a la vista


Cebolla, anchoa, café y ajo negro. ¡Espectacular inicio de menú! / Marinado "express" de mero de arpón, mandarina y perejil


Mestizaje, estupendo vino de la tierra / Ostra valenciana, aguacate y horchata de galanga


Ensalada de espárragos blancos, gnoquis de caviar de salmón, jugo de coco y lima kaffir. ¡Sublime!
/ Judías bobby de Alginet templadas, cebolletas y jugo de tomate al palo cortado


Cigalas del Mediterráneo, calabacín, albahaca y fruta de la pasión. ¡Qué rica combinación! / Arroz de bonito a la brasa


Parpatana de atún de almadraba en escabeche con ensalada de tomate / "Bocata" de presa ibérica con anguila ahumada y cacahuete


Cerezas rellenas de almendras, yogurt y eucalipto. Muy buenos postres, todos con frutas / Breva, vinagre, vainilla y fondillón


Detalles del interior y puerta exterior. Dentro espera un mundo de color, frescura y contrastes

RICARD CAMARENA
C/ Doctor Sumsi, 4 - 46005 Valencia
Tlf. 963 355 418

24 ago. 2014

TRAGATAPAS | Ronda

TRAGATAPAS, Ronda, Málaga (*). Es la versión informal del antiguo TRAGABUCHES, donde el chef Benito Gómez mantuvo la estrella Michelin que le dejaron Sergio López y Dani García, hoy perdida. Tras salir de TRAGABUCHES, Gómez se quedó con TRAGATAPAS. Un bar de tapas de calidad, moderno y radicalmente diferente al resto de bares que lo rodean. Lástima que únicamente nos diera tiempo a degustar un pequeño aperitivo, la carta seduce solo con mirarla. Volveremos. 2014


Tragatapas. Precio medio: 25-30€ / Detalle del interior


Espectacular vista del Tajo de Ronda / Salmorejo de remolacha con pistachos, frambuesa y boquerón marinado. 2,65€


Mini-Yu. Hamburguesita de buey Wagyu. La carne, demasiado hecha. 3,70€ / Patatitas bravas. 6€


Vistas desde el Puente Nuevo / Ronda es una ciudad muy turística. Sus calles están llenas de comercios y restaurantes


Orson Welles descansa en este pozo, en El Recreo de San Cayetano / Ronda

TRAGATAPAS
C/ Nueva, 4
29400 Ronda, Málaga
Tlf. 952 877 209

22 ago. 2014

AGUAS BLANQUILLAS | Torreperogil

AGUAS BLANQUILLAS, Torreperogil, Jaén (*). Construido sobre una antigua fuente pública. Amplio complejo dedicado, sobre todo, a bodas y celebraciones. Platos tradicionales con buen producto y cuidada presentación. Hemos ido en tres ocasiones: de boda, de bautizo y de menú, y nunca defrauda. Chef: Miguel A. Díaz. 2014


Carpaccio de atún rojo de almadraba marinado / Paté de perdiz con aceite de oliva al caramelo de romero


Lomo de orza a la pimienta negra con huevos estreznados / Tosta de berenjena rellena gratinada


Bricks de morcilla en caldera con piñones / Salmorejo. Jamón ibérico. Gambas cocidas. Tabla de quesos


Huevo escalfado con parmentier / Envoltini de langostino con albahaca y salsa manzanilla


Rodaballo con refrito de setas y almejas / Presa ibérica con salsa de jabugo


Cremoso de queso con granizado de frutos rojos / Aguas Blanquillas. El jardín y los vinos tintos de la casa

AGUAS BLANQUILLAS
Carretera Córdoba-Valencia, km. 156
23320 Torreperogil, Jaén
Tlf. 953 776 117

18 ago. 2014

DANI GARCÍA | Marbella

DANI GARCÍA, Marbella, Málaga (****). El menú degustación, llamado "Once upon a time...", podría partirse perfectamente en dos: La parte caliente se fundamenta en el producto, con sabores muy reconocibles. La parte fría resulta más sorprendente, con platos inolvidables como el tomate nitro o afilando el lápiz. Dani García traslada CALIMA (2 estrellas Michelin) a un nuevo escenario, y propone un juego excitante al que conviene entregarse como un niño. Para los más clásicos, también hay opciones a la carta. El servicio es intachable, aunque tiende a una excesiva formalidad, comprensible teniendo en cuenta el entorno elitista donde estamos. 2014


Dani García. CocinaConTradición. Precio menú: 148€. Carta online disponible / Espectacular cocina a la vista


Variada selección de panes, acompañados con aceite de oliva de Canena / Cupcake de zanahoria. ¡Arranca el menú!


Afilando el lápiz. Yogurt de foie, anguila ahumada y naranja escabechada / ¡Amplísima bodega! Este vino tinto salía a 9€ la copa


Tomate nitro ceviche / Puchero gelidificado con caviar de Riofrío y salsa agria


Ajoblanco cuajado, caramelo de pimientos y lichi / Bearnesa helada con hígado de rape


Gazpachuelo de kimchi, uvas y erizo de mar. Fin de la parte fría / Detalle de la sala. Jardines verticales y espacio abierto


Pot Sticker de ortiguillas / "Nuestra sopa de mariscos"


Croché. Chocos, espuma de calamar y la tinta en forma de croché / Veta de atún Chilmole


Steak tartar foyot / Declaración de intenciones


Los postres, lo menos brillante del menú. Gusanos de seda / Deja Vú. Papilla de 5 cereales con mango y chocolate


Choco whisky / Tarta de tu "No Cumpleaños". Petit fours con el café

Hotel Puente Romano
Bulevar Príncipe Alfonso von Hohenlohe, s/n
29602 Marbella, Málaga
Tlf. 952 764 252

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