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29 abr. 2014

BAMBOLEO | Linares

BAMBOLEO, Linares, Jaén. En la misma línea que otros gastrobares como CANTINA LA ESTACIÓN o ACENTO ANDALUZ, este lugar dignifica el muchas veces "maltratado" acto de tapear en Jaén. Un espacio de estética moderna, acogedor y bien atendido, donde sirven una amplia variedad de tapas y raciones, con buenos vinos, de la mano del chef del estupendo restaurante LOS SENTIDOS. En conjunto, es un lugar bastante recomendable. 2014


Bamboleo. No admiten reservas. Precio medio: 15€ / Bomba de gamba y kikos


Tosta de solomillo con mojo rojo / Bravas gajos deluxe


Burguer Beef / Sartenada de huevos, patata y jamón


Detalle del interior / Morro crujiente con especias chinas


Nachos con crema agria, jalapeños y carne especiada / Tataki de atún (macerado) con reducción de soja y wasabi


El vino de la casa es el Traslascuestas, un Ribera del Duero / Kebab con yogurt y pan de curry


Flamenquín. Ensaladilla de gambas. Jamón ibérico. Cruasán de salmón / Tarta de queso al horno con confitura de fresas


Todo chocolate: brownie, mousse, cereales, salsa y helado. ¡Buenos postres! / Bamboleo

BAMBOLEO
C/ Bailén, 51
23700 Linares, Jaén
Tlf. 953 097 559

21 abr. 2014

DIVERXO | Madrid

DIVERXO, Madrid (*****). 3 estrellas Michelin. Cocina de vanguardia sin referencias reconocibles, única. El chef David Muñoz ofrece una experiencia alucinante donde la sorpresa asoma la cabeza en cada plato: en el sabor, en la presentación, incluso en la evolución del propio plato mientras se sirve. El nombre del menú no puede ser más sugerente: "La cocina del País de Nunca Jamás. El menú de Peter Pan y Wendy". Servicio con personalidad propia y nada forzado, en un ambiente distendido. Es salir por la puerta y ya sientes el irrefrenable deseo de volver. El próximo mes de Julio se traslada al Hotel NH Eurobuilding. 2014


Dos menús degustación como única opción, aunque adaptables a cada comensal: 7 platos a 115€, 11 a 170€ /
El universo XO. "Montaña rusa, mariposas en el estómago, cerdos que vuelan". Las estrellas Michelin y la cresta del chef


Lienzo 1. Olivas de Tokyo. Dulce y Umami / Lienzo 3. Picante frutal. Fuego de wok. Yoghourt y café


Lienzo 2. Yodados. Acidulce. Escabechados. Grasa Marina / Lienzo 2. Parte II. Los platos cambian


Lienzo 7: Untuosidades Máximas. Picante Vegetal. Cocochas / Como si fuera un pintor, el chef firma sus "Platos lienzo"


Lienzo 5: Hannibal Lecter. Agridulce. Punzante e intenso. Dumpling / Lienzo 5. Parte II. Lengüitas de pato


Lienzo 8: Pata negra untuoso y pegajoso. Lluvia roja de flores de hibiscus. Conejo y anguila / Lienzo 8. Parte II


Lienzo 8. Parte III / Lienzo 14: Braseado de miso artesano, pasta de gamba y moscovado. Mojitos como aliño. "Pollito de leche"


Lienzo 15: Acariciado 10 segundos en el wok a la Sichuan. El bosque cremoso y lácteos tostados. Ajo negro y condimento de salmonete crujiente / Lienzo 15. Parte II. Nigiri


Lienzo 17: Petit suisse y terciopelo blanco. Jazmín y agridulces picantes. ANTES / Lienzo 17. DESPUÉS


Los cerdos voladores del comedor. "Mundo mágico" / El local de la calle Pensamiento

DIVERXO
Hotel NH Eurobuilding
C/ Padre Damian, 23 - 28036 Madrid
Tlf. 915 700 766

17 abr. 2014

ACENTO ANDALUZ | Linares / CERRADO

ACENTO ANDALUZ, Linares, Jaén (*). Taberna de corte popular, situada a escasos metros del CANELA EN RAMA, donde el chef Juan Carlos Trujillo ofrece su particular visión de las tapas. En pocos sitios de la ciudad tapearás tan bien como aquí, con producto digno, elaboraciones diferentes y modernas, y con un servicio (capitaneado por Mayte, la mujer del chef) amable y eficiente. Imprescindible la curry burguer ibérica, así como su premiada y curiosa versión de los nachos con guacamole. En 2015 se cierra el formato y se traslada el restaurante principal a este local. 2014


Acento Andaluz. Precio medio: 10-15€ / Ensalada de sardinillas


Albóndiga crujiente con ketchup casero en adobo y cebolla caramelizada /
Bravas con acento andaluz. En formato chip, están inspiradas en las que Albert Adrià servía en Inopia


Pinchito con cous-cous / Detalle del interior. El local es amplio, aunque bastante ruidoso


Snack de maíz, tomate y guacamole. Premio IX Ruta de la Tapa / Morro. Muy jugosos y diferentes a los convencionales


Mollete de calamares con mahonesa de wasabi y lima / El vino de la casa es el Barbazul gaditano

Curry burguer ibérica. ¡Tremenda! / Patatas tandoori


Hummus con champiñones / Ochío de morcilla de caldera


Ensaladilla de habichuelas / Brownie con crema de cacahuetes y helado de vainilla


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